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本报讯 （记者 吴怡倩 仁和微融媒体中心 陈连孝） 春节临近，订购青鱼干的顾客多了起来，仁和街道三白潭村的订单暴涨。记者看到农户家鱼塘边上都晒着一排排青鱼干，鱼肉渗出点点油，透出红色光泽，甚是诱人。
三白潭是余杭区最大的淡水湖，每年冬季青鱼肥壮时，三白潭村都会上演巨网捕鱼，壮观的场面令人叫绝，捕获的青鱼大多被做成了青鱼干。
村民鲁子法有28年制作青鱼干的经验，从最初几条几十条到现在一年50000条。他告诉记者，制作青鱼干得选用生长5年、10斤以上的活鱼，腌制2到3天后用水冲洗干净，再挂起来晾晒。“15天风吹日晒之后，鱼干缩水到4斤8两左右，鱼肉黄里透红，还能清晰看见鱼骨头，这样的鱼干最好吃。”鲁子法说。
青鱼干要怎么挑选呢？鲁子法总结为三个步骤：看一看、捏一捏、闻一闻。首先要看青鱼干的身形，整体修长、两边平整；然后再捏一捏肉，厚实的肉不会很硬也不会很软；最后是闻一闻，正宗的青鱼干没有一点鱼腥味，是淡淡的咸香和油香。
鲁子法的青鱼干已销售到哈尔滨、深圳、新疆等地。“前两天有深圳客户订了200条，马上江苏的订单又来了。”鲁子法说，“预计这个月的销售额能达到300万元。”
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，清蒸青鱼干是最常见的吃法。将青鱼干洗净，用高压锅加开水蒸5分钟；如果放在饭上蒸，青鱼干切块蒸8-10分钟即可。
“特色吃法是和羊肉一起红烧，将青鱼干切成小块，在红烧羊肉八成熟的时候放入，让整锅肉增香提鲜。”三白潭村青鱼干制作生产企业负责人姚建光介绍说，普通的咸鱼鱼干，吃了会感觉到口渴发涩，但三白潭的青鱼干有控盐标准，做到了“减盐不减味”。
三白潭青鱼干具有耐存放、咸香不腥等特色，近年来为杭州人乃至浙江人熟知，还被中国绿色食品发展中心审评纳入2024年第二批《农耕农品记忆索引名录》，进一步凸显了其独特的生产技艺、文化底蕴以及市场价值。
数据统计，2023年三白潭区域的鲜鱼产量达2920吨，水产养殖面积达8462亩，现有数十家企业年产青鱼干360吨，销售收入2300余万元，三白潭的农业产业化企业辐射带动本地养殖户100多户，年户均增收5万元。